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Die DIY-Backstube

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Auch @axelschmitt_brotsommelier war immer und übe Auch @axelschmitt_brotsommelier war immer und überall anzutreffen auf der @iba.tradefair in Düsseldorf. ☺️ Super Typ, herzlichen Glückwunsch nochmals zum Ehrenpreis des Deutschen Bäckerhandwerks, verliehen von @baeckerhandwerk_de! 👏🎉

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Ich hab mich sehr gefreut, den @brotprofi Ricardo Ich hab mich sehr gefreut, den @brotprofi Ricardo Fischer auf der @iba.tradefair in Düsseldorf getroffen zu haben. Wirklich cooler Typ und eine Inspiration! Danke für den netten Austausch! 🥰🙌

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Ein spannender und inspirierender Besuch auf der @ Ein spannender und inspirierender Besuch auf der @iba.tradefair in Düsseldorf liegt hinter mir…
Ich habe viele interessante Eindrücke gesammelt – von innovativen Start-up-Ideen bis hin zu beeindruckenden Lösungen der Großindustrie.

Ein echtes Highlight war die Verleihung des Ehrenpreises des Deutschen Bäckerhandwerks (@baeckerhandwerk_de), bei der auch zwei Betriebe aus dem Saarland ausgezeichnet wurden: die @dorfbaeckerei_ackermann und @baeckertinnes. Herzlichen Glückwunsch! 👏🎉

Besonders gefreut hat mich auch der Austausch mit dem @brotprofi und @axelschmitt_brotsommelier – echte Leidenschaft für das Backen! 😍

Dazu gab es spannende Vorträge, Innovationen rund ums Backhandwerk und den UIBC Cup of Bakers, bei dem 6 Nationen in einem Wettbewerb ihre beeindruckenden Backkunstwerke präsentierten und von einer hochkarätigen Fachjury bewerten lassen. Chapeau! 🤩

Die iba zeigt eindrucksvoll: Das Bäckerhandwerk ist lebendig, kreativ und voller Zukunftsideen! 🥐❤️🍞

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Seit über einem Jahr widmen wir uns in unserem #b Seit über einem Jahr widmen wir uns in unserem #brotkeller dem Backhandwerk. 🍞🥖🥨 Aus einem öden Kellerraum ist ein Ort voller Leidenschaft für das traditionelle Brotbacken mit Sauerteig entstanden. ❤️ Hier probieren wir Rezepte aus, lassen Sauerteig leben und perfektionieren unsere Fähigkeiten. 🙇‍♂️

Wir lernen, testen, kneten, scheitern und wachsen – ganz im Rhythmus des Teigs. Denn gutes Brot braucht vor allem Zeit und Hingabe. ⏰🥰 Danke an alle, die uns hier auf unserem Kanal begleiten. Das ist erst der Anfang – und es duftet nach mehr! 🤩 Lasst uns gemeinsam schauen, wohin die Reise geht und folgt uns gerne! ☺️

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Danke auch für ganz viel Inspiration und Input, u. a. an @ploetzblog, @marcelpaa_einfachbacken, @dietmarkappl, @bolle_der_sauerteigbaecker, @brooot.de u.v.m.!
Heute feiern wir eines der köstlichsten Kulturgü Heute feiern wir eines der köstlichsten Kulturgüter Deutschlands: unser Brot! 🍞❤️
Knusprig, herzhaft, traditionell – über 3.000 Brotsorten machen unsere Brotkultur weltweit einzigartig. Ob kräftiges Roggenbrot, luftiges Weizenbrot oder die gute alte Schrippe – heute sagen wir: Danke, Brot! 🥰

Welches ist euer Lieblingsbrot?

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𝑯𝒆𝒓𝒛𝒉𝒂𝒇𝒕. 𝑺𝒂𝒇𝒕 𝑯𝒆𝒓𝒛𝒉𝒂𝒇𝒕. 𝑺𝒂𝒇𝒕𝒊𝒈. 𝑽𝒐𝒍𝒍𝒌𝒐𝒓𝒏-𝑳𝒊𝒆𝒃𝒆.
Basis dieses Rezeptes ist das Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen von @dietmarkappl (zu finden im Homebaking-Blog). Wir backen das Brot allerdings ohne Sonnenblumenkerne und komplett hefefrei mit einem zweiten Sauerteig (Dinkel). Das bringt ein phänomenal gutes Aroma mit sich! 🤩

Rezept für 1 Kastenbrot (ca. 1 kg):

1. Roggensauerteig (am Vorabend):
💧 140 g Wasser (ca. 40 °C)
🌾 118 g Roggenmehl 1150
🥄 12 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank)
→ Alles vermengen & 12–16 h bei Raumtemp. reifen lassen.

2. Dinkelvollkornsauerteig:
💧 118 g Wasser (ca. 40 °C)
🌾 118 g Dinkelvollkornmehl
🥄 12 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank)
→ Ebenfalls über Nacht bei Raumtemp. gehen lassen.

3. Brühstück:
🔥 70 g kochendes Wasser
🌾 46 g Dinkelvollkornmehl
🧂 4 g Salz
→ Verrühren & abgedeckt quellen lassen.

4. Hauptteig (am Backtag):
🌾 242 g Dinkelvollkornmehl
💧 148 g Wasser
🧂 4 g Salz
➕ gesamter Roggensauerteig
➕ gesamter Dinkelvollkornsauerteig
➕ gesamtes Brühstück
🍯 8 g Honig
🍞 10 g Röstbrot (gemahlen)

→ Alles ca. 10 Min. kneten (erst langsam, dann schneller).
→ Teig in Kastenformen geben und mit Saatenmix bestreuen.
→ 2-3 Stunden im Raum gehen lassen, bis der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat.

5. Backen:
🔥 Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
💨 Form einschießen & kräftig schwaden (nach ca. 20 Minuten ablassen).
⏲️ Insgesamt ca. 45 Minuten backen.

Fazit: Saftige Krume, kräftige Kruste & unglaublich aromatisch! ❤️

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Frohe Ostern euch allen! 🐰🌼🐣 Genießt die Frohe Ostern euch allen! 🐰🌼🐣 Genießt die Zeit mit euren Lieblingsmenschen! 🥰

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Ich liebe es ja, Brote im und mit dem Dutch Oven z Ich liebe es ja, Brote im und mit dem Dutch Oven zu backen. 😍 Leider ist die Menge natürlich sehr begrenzt, da immer nur eins rein passt. 😅 Aber dafür gelingen diese Brote eigentlich immer, man müsste schon ganz schön viel falsch machen, damit das nicht funktioniert. 😉 Dieses rustikale Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot habe ich folgendermaßen gebacken:
♨️ Ofen mit Dutch Oven UND Deckel auf 280 °C vorheizen.
🍞 Teigling auf Backpapier stürzen (Schluss oben) und mit Deckel bei 230 °C für ca. 35 Minuten backen.
⏰ Nach dieser Zeit Deckel entfernen und noch etwa 10 Minuten fertigbacken.
ℹ️ Wer es extra kross und knusprig mag, kann nach 35 Minuten das Brot auch aus dem Dutch Oven heraus nehmen und es ohne Topf fertigbacken.

Backt ihr auch gerne mit Dutch Oven?

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@petromax.original @dutch_oven_alle_rezepte @dutchovendaddy @ploetzblog
Dinkelvollkorn-Kastenbrot, gelockert mit Roggen- u Dinkelvollkorn-Kastenbrot, gelockert mit Roggen- und Dinkelsauerteig und gewälzt im Saatenmix. Dieses Brot ist echt unfassbar lecker! 🤤 Basis für dieses Brot ist das Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen von @dietmarkappl (zu finden im Homebaking Blog). Wir haben die Hefe durch einen zusätzlichen Dinkelsauerteig ersetzt und sind begeistert von dem Ergebnis! Da ist richtig Power im Trieb! 😍

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🐰 Osterbrötchen mit Dinkelsauerteig und Möhre 🐰 Osterbrötchen mit Dinkelsauerteig und Möhren 🥕

@jo.semola hat mal wieder einen rausgehauen! 😍 Diese Brötchen sind wirklich super lecker, einfach und schnell selbstgemacht und gerade jetzt in der Osterzeit ein echtes Highlight auf dem Frühstückstisch! 🤩 Vielen Dank für das tolle Rezept! 🥰

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𝑺𝒆𝒍𝒇𝒎𝒂𝒅𝒆 𝑻𝑲-𝑷𝒊 𝑺𝒆𝒍𝒇𝒎𝒂𝒅𝒆 𝑻𝑲-𝑷𝒊𝒛𝒛𝒂 🍕❄️

Ihr kennt das sicher auch: man hat viel um die Ohren und keine Zeit, etwas zu kochen. Da würde man schon ab und zu mal gerne zur Tiefkühlpizza greifen. Was man da aber im Supermarkt zu kaufen bekommt, hat mit echtem Pizzagenuss wenig bis gar nichts zu tun. Deswegen haben wir unsere original neapolitanische Pizza so vorbereitet, dass man sie problemlos einfrieren und wann immer man möchte fertigbacken kann. 🔥

Die Pizzen werden mit Tomatensauce aus San Marzano-Tomaten und einem Hauch Salz bestrichen und im Ofen auf Stein vorgebacken. Nachdem sie abgekühlt sind, kommt noch Fior di Latte Mozzarella und ein wenig Basilikum obendrauf und dann geht‘s ab in den Gefrierbeutel. ❄️

Luftdicht verschlossen halten sich die guten Stücke 1-2 Monate ohne signifikanten Qualitätsverlust. Und wenn einen der Hunger packt, einfach Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Pizza ca. 12 Minuten fertigbacken und genießen! Da fühlt man sich, als wäre man in Neapel! Buon appetito! 🇮🇹🍕

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@teichners_pizza_palace @pizza1de @oonide @mulinocaputo @damariella_italianfood @wp_kemper
Es geht doch nichts über Brote mit rustikaler Opt Es geht doch nichts über Brote mit rustikaler Optik, oder?
Bei diesem Kastenbrot haben wir versucht, die rustikale Kruste unseres freigeschobenen Sauerteigbrotes (zu sehen im Feed) hinzubekommen. Uns gefällt‘s, euch auch? ☺️

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@hasbornermuehle @wp_kemper @wiesheu_bakingovens
Weizen braucht mit seinen Reizen nicht zu geizen. Weizen braucht mit seinen Reizen nicht zu geizen. 😄🥰

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Ausnahmsweise mal kein #brotcontent, dafür ein kl Ausnahmsweise mal kein #brotcontent, dafür ein kleiner Recap auf unseren italienischen Abend mit neapolitanischer Pizza! 🥰🇮🇹🍕
Da läuft uns gerade schon wieder das Wasser im Mund zusammen, zum Glück hatten wir genug Teiglinge vorbereitet, um noch ein paar eigene TK-Pizzen zu machen. ☺️
Die wunderbaren originalen Zutaten, wie z. B. feinste italienische Salami oder Fior di Latte Mozzarella bekamen wir natürlich wieder bei @damariella_italianfood! 😍
[ᴜɴʙᴇᴢᴀʜʟᴛᴇ ᴡᴇʀʙᴜɴɢ]

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Ein Bild für die Götter… 😁😍 #sauerteigb Ein Bild für die Götter… 😁😍

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Unser erstes eigenes Brotrezept: ein Roggen-Dinkel Unser erstes eigenes Brotrezept: ein Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot mit Kochstück und 10% Waldstaudenroggen auf Basis eines Roggenvollkorn-Natursauerteigs. Unglaublich saftige Krume, rösche Kruste und mit tollem Charakter im Geschmack! 😍🤩 Was haltet ihr von der rustikalen Optik?

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